• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 TL Olivenöl
• 400 g Risotto-Reis
• ¾ Liter Gemüsebrühe
• ¼ Liter Wein, weiß
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan
• 10 kleine Tomaten, (evtl. getrocknet und in Öl eingelegt)
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• Basilikum
• Salz un Pfeffer, nach Bedarf

Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken und in dem Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig geworden sind.

Den Risotto-Reis dazugeben, gut verrühren und kurz ziehen lassen.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Warten, bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben (sie muss richtig heiß sein, damit sich der Reis zwischendurch nicht abkühlt). Während des Garens den Reis immer wieder umrühren und zum Schluss etwas Butter und Parmesan zugeben.

Die frischen Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Man kann auch in Öl eingelegte Tomaten verwenden. Oder man nimmt je zur Hälfte frische und eingelegte Tomaten. Die Schalotte und die Knoblauchzehe (fein gehackt) getrennt vom Risotto in etwas Butter anschwitzen, die Tomaten dazugeben.

Zusammen mit den feingehackten Basilikumblättern unter das Risotto heben.