Das hier ist ein fantastischer, zuverlässiger Pizzateig für jeden Tag, der auch zum Brot backen verwendet werden kann. Am besten gelingt er mit italienischem Tipo „00“ Mehl, welches feiner gemahlen ist als normales Mehl und dem Teig eine unglaublich glatte Textur verleiht. Versucht es mal in italienischen Märkten oder guten Supermärkten. Wenn ihr stattdessen weißes Mehl benutzt, dann nehmt eine Sorte mit hohem Glutengehalt, da dieser einen wunderbaren, elastischen Teig ermöglicht. Mischt es mit ein wenig Grieß für Farbe und Geschmack, wenn ihr wollt.

ergibt 6 bis 8 Pizzen

• 850g Weißbrotmehl oder Tipo „00“ Mehl oder
• 600g Weißbrotmehl oder Tipo „00“ Mehl, plus 250g feinen Grieß
• 1 EL feines Meersalz
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 1 EL Rohrohrzucker
• 4 EL extra vergine Olivenöl
• ca. 600ml lauwarmes Wasser

Siebt das Mehl und das Salz auf eine saubere Arbeitsfläche und macht eine Kuhle in die Mitte. Mischt die Hefe, den Zucker und das Olivenöl in einem großen Messbecher ins Wasser und lasst alles ein paar Minuten stehen, bevor ihr es in die Kuhle gießt. Vermischt das Mehl mit Hilfe einer Gabel gleichmäßig mit der Flüssigkeit. Mischt weiter und benutzt immer mehr Mehl bis es sich alles gut vermischt hat. Benutzt dann eure sauberen, Mehl-bestäubten Hände zum Kneten, bis ihr einen glatten, elastischen Teig habt.

Legt den Teigball in eine große, Mehl-bestäubte Schüssel und bestreut ihn nochmals mit Mehl. Bedeckt die Schüssel dann mit einem feuchten Tuch und packt sie in einen warmen Raum für etwa eine Stunde, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.

Nehmt den Teig heraus, legt ihn auf eine Mehl-bestäubte Arbeitsfläche und fangt an zu kneten, um die Luft aus dem Teig zu drücken. Ihr könnt den Teig entweder sofort benutzen oder in Frischhaltefolie im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren, bis ihr ihn braucht. Wenn ihr ihn sofort benutzt, teilt ihn in so viele kleine Stücke wie ihr braucht. Die Menge reicht für 6-8 mittelgroße Pizzas.

Beachtet beim Timing, dass es am besten ist, die Pizzen etwa 15-20 Minuten bevor ihr sie backen wollt auszurollen. Lasst sie nicht ein paar Stunden ausgerollt liegen - in dem Fall ist es besser, den Teig zunächst im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn ihr die Teigrohlinge aber vorbereiten müsst, dann rollt sie zu kleinen, etwa 1cm dicken Kreisen, nehmt ein paar Stücke mit Olivenöl bestrichene und mit Mehl bestäubte Alufolie und stapelt die Teiglinge dazwischen. Mit Frischhaltefolie umwickelt könnt ihr sie auf diese Weise im Kühlschrank aufbewahren.