für 4 Personen

• 300 g Möhren
• 300 g Zucchini
• 1 Schalotte
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Eier
• 100 g Frischkäse
• 1 gehäufter EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• AUSSERDEM: Öl zum Ausbacken

Die Möhren und Zucchini waschen, putzen und raspeln. Die Schalotte waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Eier verquirlen. Dann den Frischkäse unterrühren. Das Mehl zugeben und verrühren. Zucchini, Möhren, Schalotte und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Rösti beidseitig ausbacken. Kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Noch warm servieren.